ព័ត៌មាន

វិធីសាស្ត្រកំណត់ទំហំភាគល្អិតចំណី

ទំហំភាគល្អិតចំណីសំដៅទៅលើកម្រាស់នៃវត្ថុធាតុដើមចំណី សារធាតុបន្ថែមចំណី និងផលិតផលចំណី។ បច្ចុប្បន្ននេះ ស្តង់ដារជាតិពាក់ព័ន្ធគឺ "វិធីសាស្ត្រច្រោះ Sieve ពីរស្រទាប់សម្រាប់កំណត់ទំហំភាគល្អិតកិនចំណី" (GB/T5917.1-2008)។ នីតិវិធីធ្វើតេស្តគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវិធីសាស្ត្រធ្វើតេស្តដែលចេញដោយសមាគមវិស្វករកសិកម្មអាមេរិក។ យោងតាមអាំងតង់ស៊ីតេកំទេចនៃចំណី ការកំទេចអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ការកំទេចរដុប និងការកំទេចល្អិត។ ជាទូទៅ ទំហំភាគល្អិតគឺធំជាង 1000 μm សម្រាប់ការកំទេចរដុប និងទំហំភាគល្អិតគឺតិចជាង 600 μm សម្រាប់ការកំទេចល្អិត។

ឥទ្ធិពលនៃទំហំភាគល្អិតលើថាមពល និងសមត្ថភាពរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹមនៃចំណីធញ្ញជាតិ

ការសិក្សាជាច្រើនបានវាយតម្លៃទំហំភាគល្អិតល្អបំផុតនៃធញ្ញជាតិ និងឥទ្ធិពលនៃទំហំភាគល្អិតទៅលើភាពងាយរំលាយនៃថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ឯកសារណែនាំអំពីទំហំភាគល្អិតល្អបំផុតភាគច្រើនបានលេចចេញនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ហើយគេជឿថាចំណីដែលមានទំហំភាគល្អិតជាមធ្យម 485-600 μm អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពងាយរំលាយនៃថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹម និងជំរុញការលូតលាស់របស់ជ្រូក។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតកំទេចនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពងាយរំលាយថាមពល។ ការបន្ថយទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីពី 920 μm មកត្រឹម 580 μm អាចបង្កើន ATTD នៃម្សៅ ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលលើតម្លៃ ATTD របស់ GE ទេ។ ATTD របស់ជ្រូក GE, DM និង CP ដែលចិញ្ចឹមក្នុងរបបអាហារស្រូវបាឡេ 400μm គឺខ្ពស់ជាងរបបអាហារ 700μm។ នៅពេលដែលទំហំភាគល្អិតនៃពោតថយចុះពី 500μm មកត្រឹម 332μm អត្រារិចរិលនៃផូស្វ័រ phytate ក៏កើនឡើងផងដែរ។ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃពោតថយចុះពី 1200 μm មកត្រឹម 400 μm ATTD របស់ DM, N និង GE កើនឡើង 5%, 7% និង 7% រៀងគ្នា ហើយប្រភេទម៉ាស៊ីនកិនអាចមានផលប៉ះពាល់ដល់ថាមពល និងការរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹម។ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ពោតថយចុះពី 865 μm មក 339 μm វាបានបង្កើនកម្រិត ATTD នៃម្សៅ GE, ME និង DE ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលលើការរំលាយសរុបនៃ P និង SID នៃ AA នៅក្នុងពោះវៀននោះទេ។ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ពោតថយចុះពី 1500 μm មក 641 μm ATTD នៃ DM, N និង GE អាចត្រូវបានបង្កើន។ កម្រិត ATTD និង ME នៃ DM, GE នៅក្នុងជ្រូកដែលចិញ្ចឹមដោយចំណី DDGS ចំនួន 308 μm គឺខ្ពស់ជាងកម្រិតនៅក្នុងជ្រូក DDGS ចំនួន 818 μm ប៉ុន្តែទំហំភាគល្អិតមិនមានឥទ្ធិពលលើ ATTD នៃ N និង P ទេ។ ទិន្នន័យទាំងនេះបង្ហាញថា ATTD នៃ DM, N និង GE អាចត្រូវបានកែលម្អនៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ពោតត្រូវបានកាត់បន្ថយ 500 μm។ ជាទូទៅ ទំហំភាគល្អិតនៃពោត ឬ DDGS ពោតមិនមានឥទ្ធិពលលើការរំលាយផូស្វ័រទេ។ ការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតកំទេចនៃចំណីសណ្តែកក៏អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយថាមពលផងដែរ។ នៅពេលដែលទំហំភាគល្អិតនៃ lupine ថយចុះពី 1304 μm មក 567 μm ATTD នៃ GE និង CP និង SID នៃ AA ក៏កើនឡើងជាលីនេអ៊ែរផងដែរ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតនៃសណ្តែកក្រហមក៏អាចបង្កើនភាពងាយរំលាយនៃម្សៅ និងថាមពលផងដែរ។ នៅពេលដែលទំហំភាគល្អិតនៃម្សៅសណ្តែកសៀងថយចុះពី 949 μm មក 185 μm វាមិនមានឥទ្ធិពលលើ SID ជាមធ្យមនៃថាមពល AA ចាំបាច់ និងមិនចាំបាច់នោះទេ ប៉ុន្តែបានបង្កើន SID នៃ isoleucine, methionine, phenylalanine និង valine ជាលីនេអ៊ែរ។ អ្នកនិពន្ធបានស្នើឱ្យប្រើម្សៅសណ្តែកសៀង 600 μm សម្រាប់ការរំលាយ AA ថាមពលល្អបំផុត។ នៅក្នុងការពិសោធន៍ភាគច្រើន ការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតអាចបង្កើនកម្រិត DE និង ME ដែលអាចទាក់ទងនឹងការកែលម្អការរំលាយម្សៅ។ ចំពោះរបបអាហារដែលមានមាតិកាម្សៅទាប និងមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់ ការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតនៃរបបអាហារបង្កើនកម្រិត DE និង ME ដែលអាចទាក់ទងនឹងការកាត់បន្ថយ viscosity នៃ digesta និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយនៃសារធាតុថាមពល។

ឥទ្ធិពលនៃទំហំភាគល្អិតចំណីលើរោគវិទ្យានៃដំបៅក្រពះចំពោះជ្រូក

ក្រពះជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជាតំបន់ក្រពេញ និងតំបន់មិនមែនក្រពេញ។ តំបន់មិនមែនក្រពេញគឺជាតំបន់ដែលមានដំបៅក្រពះខ្ពស់ ពីព្រោះភ្នាសរំអិលក្រពះនៅក្នុងតំបន់ក្រពេញមានប្រសិទ្ធភាពការពារ។ ការថយចុះទំហំភាគល្អិតចំណីគឺជាមូលហេតុមួយនៃដំបៅក្រពះ ហើយប្រភេទផលិតកម្ម ដង់ស៊ីតេផលិតកម្ម និងប្រភេទលំនៅដ្ឋានក៏អាចបណ្តាលឱ្យដំបៅក្រពះចំពោះជ្រូកផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ការថយចុះទំហំគ្រាប់ពោតពី 1200 μm មក 400 μm និងពី 865 μm មក 339 μm អាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃអត្រាកើតដំបៅក្រពះចំពោះជ្រូក។ អត្រាកើតដំបៅក្រពះចំពោះជ្រូកដែលចិញ្ចឹមដោយគ្រាប់ពោតទំហំ 400 μm គឺខ្ពស់ជាងម្សៅម្សៅដែលមានទំហំគ្រាប់ដូចគ្នា។ ការប្រើប្រាស់គ្រាប់បានបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃអត្រាកើតដំបៅក្រពះចំពោះជ្រូក។ ដោយសន្មតថាជ្រូកមានរោគសញ្ញាដំបៅក្រពះ 7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលបានគ្រាប់ល្អិតៗ បន្ទាប់មកការផ្តល់ចំណីគ្រាប់រដុបរយៈពេល 7 ថ្ងៃក៏បានបំបាត់រោគសញ្ញាដំបៅក្រពះផងដែរ។ ជ្រូកងាយនឹងឆ្លងមេរោគ Helicobacter បន្ទាប់ពីដំបៅក្រពះ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងចំណីរដុប និងចំណីម្សៅ ការបញ្ចេញក្លរួនៅក្នុងក្រពះបានកើនឡើងនៅពេលដែលជ្រូកត្រូវបានផ្តល់ចំណីដែលកំទេចល្អិតៗ ឬចំណីគ្រាប់។ ការកើនឡើងនៃក្លរួក៏នឹងជំរុញដល់ការរីកសាយនៃបាក់តេរី Helicobacter ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃ pH នៅក្នុងក្រពះ។ ផលប៉ះពាល់នៃទំហំភាគល្អិតចំណីលើការលូតលាស់ និងដំណើរការផលិតរបស់ជ្រូក

ផលប៉ះពាល់នៃទំហំភាគល្អិតចំណីលើការលូតលាស់ និងដំណើរការផលិតរបស់ជ្រូក

ការកាត់បន្ថយទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចបង្កើនផ្ទៃសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងបង្កើនថាមពល និងសមត្ថភាពរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកើនឡើងនៃការរំលាយនេះមិនបកប្រែទៅជាដំណើរការលូតលាស់ប្រសើរឡើងនោះទេ ព្រោះជ្រូកនឹងបង្កើនការទទួលទានចំណីរបស់ពួកវាដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់កង្វះសមត្ថភាពរំលាយ និងទីបំផុតទទួលបានថាមពលដែលពួកវាត្រូវការ។ វាត្រូវបានរាយការណ៍នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ថា ទំហំភាគល្អិតល្អបំផុតនៃស្រូវសាលីនៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនជ្រូកដែលឈប់បំបៅដោះកូន និងជ្រូកធាត់គឺ 600 μm និង 1300 μm រៀងៗខ្លួន។ 

នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ស្រូវសាលីថយចុះពី 1200 μm មក 980 μm ការទទួលទានចំណីអាចត្រូវបានបង្កើន ប៉ុន្តែប្រសិទ្ធភាពចំណីមិនមានឥទ្ធិពលទេ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ស្រូវសាលីថយចុះពី 1300 μm មក 600 μm ប្រសិទ្ធភាពចំណីរបស់ជ្រូកធាត់ទម្ងន់ 93-114 គីឡូក្រាមអាចត្រូវបានកែលម្អ ប៉ុន្តែវាមិនមានឥទ្ធិពលលើជ្រូកធាត់ទម្ងន់ 67-93 គីឡូក្រាមនោះទេ។ សម្រាប់រាល់ការថយចុះទំហំគ្រាប់ពោត 100 μm G:F របស់ជ្រូកលូតលាស់កើនឡើង 1.3%។ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ពោតថយចុះពី 800 μm មក 400 μm G:F របស់ជ្រូកកើនឡើង 7%។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗគ្នាមានឥទ្ធិពលកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតខុសៗគ្នា ដូចជាពោត ឬស្រូវសាលីដែលមានទំហំភាគល្អិតដូចគ្នា និងជួរកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតដូចគ្នា ជ្រូកចូលចិត្តពោត។ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ពោតថយចុះពី 1000 μm មក 400 μm ADFI របស់ជ្រូកត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយ G:F ត្រូវបានកើនឡើង។ នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃស្រូវសាលីថយចុះពី 724 μm មក 319 μm អត្រា G:F នៃជ្រូកដែលបានបញ្ចប់ក៏ត្រូវបានកើនឡើងផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការលូតលាស់របស់ជ្រូកដែលបានផ្តល់ចំណីឱ្យម្សៅសណ្តែកសៀង 639 μm ឬ 444 μm គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងម្សៅសណ្តែកសៀង 965 μm ឬ 1226 μm ដែលអាចបណ្តាលមកពីការបន្ថែមម្សៅសណ្តែកសៀងតិចតួច។ ដូច្នេះ អត្ថប្រយោជន៍ដែលនាំមកដោយការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិតចំណីនឹងត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងលុះត្រាតែចំណីត្រូវបានបន្ថែមក្នុងសមាមាត្រច្រើននៅក្នុងរបបអាហារ។

នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ពោតថយចុះពី 865 μm មក 339 μm ឬពី 1000 μm មក 400 μm ហើយទំហំគ្រាប់ពោត sorghum ថយចុះពី 724 μm មក 319 μm អត្រាសម្លាប់គ្រោងឆ្អឹងជ្រូកធាត់អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ ហេតុផលនៃការវិភាគអាចជាការថយចុះទំហំគ្រាប់ ដែលនាំឱ្យមានការថយចុះទម្ងន់ពោះវៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញថា នៅពេលដែលទំហំគ្រាប់ស្រូវសាលីថយចុះពី 1300 μm មក 600 μm វាមិនមានឥទ្ធិពលលើអត្រាសម្លាប់ជ្រូកធាត់នោះទេ។ យើងអាចមើលឃើញថា គ្រាប់ផ្សេងៗគ្នាមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នាលើការកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិត ហើយការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតគឺត្រូវការ។

មានការសិក្សាតិចតួចណាស់លើឥទ្ធិពលនៃទំហំភាគល្អិតនៃអាហារទៅលើទម្ងន់ខ្លួនជ្រូកញី និងការលូតលាស់របស់កូនជ្រូក។ ការបន្ថយទំហំគ្រាប់ពោតពី 1200 μm មកត្រឹម 400 μm មិនមានឥទ្ធិពលលើទម្ងន់ខ្លួន និងការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់ខ្នងរបស់ជ្រូកញីដែលកំពុងបំបៅដោះកូននោះទេ ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយការទទួលទានចំណីរបស់ជ្រូកញីអំឡុងពេលបំបៅដោះកូន និងការឡើងទម្ងន់របស់កូនជ្រូកដែលកំពុងបៅ។