Сахтии зарраҳо яке аз нишондиҳандаҳои сифатест, ки ҳар як ширкати истеҳсоли хӯрок ба он диққати зиёд медиҳад. Дар хӯроки чорво ва парранда, сахтии баланд боиси паст шудани таъми хӯрок, кам шудани истеъмоли хӯрок ва ҳатто захми даҳон дар хукҳои ширдеҳ мегардад. Аммо, агар сахтӣ паст бошад, миқдори хока кам мешавад. Афзоиш, махсусан сахтии пасти маводи гранула, инчунин омилҳои номусоиди сифат, аз қабили таснифи хӯрокро ба вуҷуд меорад. Аз ин рӯ, корхонаҳо бояд кафолат диҳанд, ки сахтии хӯрок ба стандартҳои сифат мувофиқат мекунад. Илова бар танзими формулаи хӯрок, онҳо инчунин ба марҳилаҳои гуногуни раванди истеҳсол ва коркард тамаркуз мекунанд, ки ин низ ба сахтии хӯроки гранула таъсири муҳим мерасонад.
1) Омили муҳим дар сахтии зарраҳо дар раванди майдакунӣ андозаи зарраҳои майдакунии ашёи хом мебошад. Умуман, андозаи зарраҳои майдакунии ашёи хом ҳар қадар нозуктар бошад, ҳамон қадар ҳангоми раванди кондитсионеркунӣ желатини крахмал осонтар мешавад ва таъсири пайвандкунӣ дар гранулаҳо қавитар мешавад. Ҳар қадар осонтар шикаста шавад, сахтӣ ҳамон қадар зиёд мешавад. Аз ин рӯ, дар истеҳсоли воқеӣ, андозаи зарраҳои майдакунӣ бояд мувофиқи нишондиҳандаҳои истеҳсолии ҳайвоноти гуногун ва андозаи сӯрохии қолаби ҳалқавӣ танзим карда шавад.
2) Тавассути коркарди пуфкунии ашёи хом, токсинҳо дар ашёи хом хориҷ карда мешаванд, бактерияҳо кушта мешаванд, моддаҳои зараровар хориҷ карда мешаванд, сафедаҳои ашёи хомро денатуратсия кардан мумкин аст ва крахмалро пурра желатин кардан мумкин аст. Дар айни замон, ашёи хоми пуфшуда асосан дар истеҳсоли хӯроки хуки ширдеҳ ва хӯроки махсуси маҳсулоти обӣ истифода мешаванд. Барои маҳсулоти махсуси обӣ, пас аз пуф кардани ашёи хом, дараҷаи желатинизатсияи крахмал меафзояд ва сахтии зарраҳои ташаккулёфта низ меафзояд, ки ин барои беҳтар кардани устувории зарраҳо дар об муфид аст. Барои хӯроки хуки ширдеҳ, зарраҳо бояд қаҳваранг ва на он қадар сахт бошанд, ки ин барои ғизодиҳии хуки ширдеҳ муфид аст. Аммо, аз сабаби дараҷаи баланди желатинизатсияи крахмал дар гранулаҳои хуки ширдеҳ, сахтии гранулаҳои хӯрок низ нисбатан калон аст.
3) Омехта кардани ашёи хом метавонад якрангии ҷузъҳои гуногуни андозаи зарраҳоро беҳтар созад, ки барои нигоҳ доштани сахтии зарраҳо асосан яксон ва беҳтар кардани сифати маҳсулот муфид аст. Дар истеҳсоли хӯроки гранулаҳои сахт, илова кардани 1% то 2% намӣ дар миксер ба беҳтар шудани устуворӣ ва сахтии хӯроки гранула мусоидат мекунад. Бо вуҷуди ин, инчунин бояд таъсири манфии афзоиши намӣ ба хушкшавӣ ва хунукшавии гранулаҳоро ба назар гирифт. Ин инчунин барои нигоҳдории маҳсулот мусоид нест. Дар истеҳсоли хӯроки гранулаҳои тар, то 20% то 30% намӣ метавонад ба хока илова карда шавад. Илова кардани тақрибан 10% намӣ дар раванди омехтакунӣ нисбат ба раванди кондитсия осонтар аст. Гранулаҳое, ки аз маводи намии баланд ташкил шудаанд, сахтии паст, нармӣ ва таъми хуб доранд. Корхонаҳои калонҳаҷми парвариш метавонанд аз ин хӯроки гранулаҳои тар истифода баранд. Гранулаҳои тарро нигоҳ доштан одатан осон нест ва одатан фавран пас аз истеҳсол бояд дода шаванд. Илова кардани равған ҳангоми раванди омехтакунӣ як раванди маъмулан истифодашавандаи илова кардани равған дар коргоҳҳои истеҳсоли хӯрок мебошад. Илова кардани аз 1 то 2% равған ба коҳиш додани сахтии зарраҳо таъсири кам мерасонад, дар ҳоле ки илова кардани аз 3 то 4% равған метавонад сахтии зарраҳоро ба таври назаррас коҳиш диҳад.
4) Кондитсионеркунии буғӣ раванди калидӣ дар коркарди хӯроки гранула мебошад ва таъсири кондитсионеркунӣ мустақиман ба сохтори дохилӣ ва сифати намуди зоҳирии гранулаҳо таъсир мерасонад. Сифати буғ ва вақти кондитсионеркунӣ ду омили муҳиме мебошанд, ки ба таъсири кондитсионеркунӣ таъсир мерасонанд. Буғи хушк ва серсифати баландсифат метавонад гармии бештарро барои баланд бардоштани ҳарорати мавод ва желатиникунонии крахмал таъмин кунад. Ҳар қадар вақти кондитсионеркунӣ дарозтар бошад, дараҷаи желатиникунонии крахмал ҳамон қадар баландтар мешавад. Ҳар қадар арзиш баландтар бошад, сохтори зарраҳо пас аз ташаккул зичтар мешавад, устуворӣ ҳамон қадар беҳтар мешавад ва сахтӣ ҳамон қадар зиёд мешавад. Барои хӯроки моҳӣ, одатан барои кондитсионеркунӣ куртаҳои дуқабата ё бисёрқабата истифода мешаванд, то ҳарорати кондитсионеркуниро зиёд кунанд ва мӯҳлати кондитсионеркуниро дароз кунанд. Ин барои беҳтар кардани устувории зарраҳои хӯроки моҳӣ дар об мусоидтар аст ва сахтии зарраҳо низ мутаносибан меафзояд.
5) Дар раванди гранулятсия, параметрҳои техникӣ, ба монанди диафрагма ва таносуби фишурдани қолаби ҳалқавӣ, инчунин ба сахтии зарраҳо таъсир мерасонанд. Сахтии зарраҳое, ки аз ҷониби қолабҳои ҳалқавӣ бо ҳамон диафрагма, вале таносуби фишурдани гуногун ташкил карда шудаанд, бо афзоиши таносуби фишурдашавӣ ба таври назаррас афзоиш меёбад. Интихоби қолаби ҳалқавӣ бо таносуби фишурдани мувофиқ метавонад зарраҳоеро бо сахтии мувофиқ ба вуҷуд орад. Дар айни замон, дарозии зарраҳо инчунин ба қобилияти фишорбардории зарраҳо таъсири назаррас мерасонад. Барои зарраҳои диаметри якхела, агар зарраҳо ягон камбуди надошта бошанд, ҳар қадар дарозии зарраҳо дарозтар бошад, сахтии ченшуда ҳамон қадар зиёдтар мешавад. Аз ин рӯ, танзими мавқеи буранда барои нигоҳ доштани дарозии мувофиқи зарраҳо метавонад сахтии зарраҳоро асосан якхела нигоҳ дорад. Диаметри зарраҳо ва шакли буриши уфуқӣ низ ба сахтии зарраҳо таъсири муайяне мерасонад. Илова бар ин, маводи қолаби ҳалқавӣ низ ба сифати намуди зоҳирӣ ва сахтии гранулаҳо таъсири муайяне мерасонад. Байни ғизодиҳии гранулаҳое, ки аз қолабҳои ҳалқавии пӯлоди оддӣ ва қолабҳои ҳалқавии пӯлоди зангногир истеҳсол мешаванд, фарқиятҳои возеҳ мавҷуданд.
Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯроки чорво ва таъмини сифати маҳсулот дар муддати муайян, коркарди хушккунӣ ва хунуккунии зарраҳои хӯроки чорво зарур аст.
